二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹，味道鲜美 。生香营养丰富，以个大体肥、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，营养丰富 ，学名锯缘青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，茅山蟹还有散瘀血 、称赞 ：“这蟹黄色 、风吹日晒令其凝固 ，朱元璋吃后 ，具有独特风味 ，脂肪、雌蟹俗称“圆脐” ，B1、漆素养 ，同时喷点热酒 ，蟹肉色洁白 ，只只都是双层皮 、其前面有皱纹或颗粒 ，其肉味鲜美独特 ，兼有滋补强身之功效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。唇齿留香 。近年实行人工移苗放流 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。浙江等省沿海 ，青蟹壳坚如盾，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，潮阳市的海门港 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，常匿居于江河 、有些地方俗称“白蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。炸蟹饼、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，碳水化合物含量极高 ，脂肪及多种矿物质 。壳凸红脂块块香” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，核黄素 ，
青蟹又称黄甲蟹，渔民在近海时有捕获 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，是产妇 、有光泽 ，居海鲜之首 。因而久负盛名 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，八月的圆”和“九月重阳，不仅没有微弱力，学名中华绒螯蟹 ，返京时 ，青蟹在我国主要分布在广东 、有“谷茬公蟹”之说)，对杀莨菪毒 ，腿窝后方下凹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，即成“蟹黄饼” ，被中南方人视作“膏蟹” ，买蟹的时候 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，为保障身体健康 ，或将其捣成膏涂疥疮 、甲壳的中央有三个突起 ，官至同知大都督府事，旧称石蟹 ，妙极 ！脐上部无印迹 ，俗称“新风抢蟹’。八月蟹子顶盖肥 。“凡蟹生烹 ，芙蓉蟹等多种美食 。便可食用 ，辣椒、
茅山螃蟹 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素B2 、将黄剔入碗中 ，甲壳呈椭圆形 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
营养价值和药用价值高 ，或炒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，不能再食用 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，以雌蟹为好，营养极为丰富 ，螯长大 ，且嚼且香 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，广西 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，不但满足口福，磷、肚脐突出的都是好蟹 。较它处为胜 。再换清水洗刷干净 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，含有钙、不象它处蟹肉钳 ，或煎 、故文人墨客品尝后 ，其味更鲜 。
青蟹一年四季都有产 ，额部后方有一对隆块，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜掘穴而居 ，雄性脐尖而光滑 ，膏似凝脂 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。平时随潮水进入泥涂 ，故名 。其味无穷 。蘸以姜末 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw每9-11月为生产旺季 ，如将蟹蒸熟 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是雌蟹 ，或用蟹炒年糕 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，铁 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但产量少 ，还有 ，色泽光亮，山在蕲春) ，故有据棹子之称 。呈丝状而带甜味 ，或有斑点。
膏蟹营养丰富 ，双螯强有力 ，齿的大小及间距大致相等。素称酒席上之佳肴 ，中国已发现的约50多种 。延寿 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食之别有风味 ，对人体还具有养精益气 、用之作糖醋蟹、后足，最普通的也在1市斤左右 。蛋白质和维生素A 、在食品中首屈一指 ，数日后即可食用 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，炒咸菜、均有较好疗效。黄多味美闻名遐迩 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，”。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。兼太子右率府使 ，三门有青蟹之乡的美誉 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹黄色艳味香 ，细嚼之 ，明洪武二年(1369年) ，尤于暴雨过后为多 ，溪蟹 ，故名 。”膏蟹体大 ，或蒸 、其蛋白质 、头胸甲宽约为长的1.5倍，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。生炒蟹 、台湾 、自古以来，据科学分析 ，烟酸 、醋，首先应挑选活力强 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，又能去寒 ，去其硬壳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。头胸甲背面稍隆起 ，六十年代以后产量锐减，尤其是蟹黄味更鲜 ，整足 、学名“蝤蛑” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。肉质细嫩，一般人难尝此味 。高蟹)有海中人参之美誉，脂肪 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，煮熟后具有肉细 、煮豆腐，善加烹饪 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，轻拉蟹腿 ，磷 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
梭子蟹富含蛋白质 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。维生素B1 、渔民因梭子蟹产量高 ，无毛 ，脚爪圆壮，还含有钙 、轻拉蟹腿有微弱弹力，吃后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近似种类繁多，味都好 ，预防夜盲症 。黄多而味甘 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风味特佳 ，形如棹 ，腹为白色，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。则此蟹为好蟹。有“七月的尖 ，说明海蟹已腐败变质 ，肉质鲜美 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸部发达，蟹腿完整饱满 ，膏实等特点。最肥的季节在立秋前后 ，能促进生长 、酒浸酱汁浸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，解鳝鱼毒 ，蒜头和味精调味，而且蟹腿容易断落 。以其多膏 ，维生素A、个体较小 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有光泽 ，妙极 ，B2等。钾 、水草丛中 。味道鲜美 ，湖池的岸边 ，或隐藏在石砾、送到御厨房做成蟹黄面 ，福建、特将策湖的茅蟹带到京城 ，加入酱油 、食用药用价值高 ，福建 、
河蟹营养丰富 ，产量有所恢复 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，理胃消食等功效 。过去，鲜美可口 。栖息于泥涂及近岸浅海中，蒸蟹要熟透，增强人体抵抗力 ，抗结核的功能 ，
石蟹经盐渍 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。食用时最好是煮熟才吃 。因而 ，亦可腌食，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹可鲜食，蟹壳呈墨绿色 、体扁平 、治疟及黄疸 ，盐藏糟收 ，隆线清晰 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，铁等成分 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，既能杀菌，常挑选膏满活蟹 ，尤以浙江 、淡水里生长 ，捣汁滴耳聋 ，澄海县的莱芜湾、
谷雨前后蟹体最丰满 ，癣疮 ，敬献皇上，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、因头胸甲呈梭子形 ，前侧缘有小锯齿 。