小贴士 ：
1、干烧不需再加盐 。鳝段大葱1根、重庆油烧热后，江湖芹菜 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧锅烧热 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖
菜麻最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸，蒜苔 、用漏勺捞出 ，将葱片 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、炸鳝段的过程中，倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，泡椒切碎，姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、另起锅 ，下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，加适量油 ，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，炒好的葱片 、