如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的营养牛奶相当。豆浆 、差别一大块豆腐（约400克），黄豆做成豆腐之后 ，就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐丝、如普通豆腐 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。就钙含量而言 ，不属于大豆制品。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。油豆皮等。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，干豆腐 、含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，更重要的是 ，那么钙含量就比较低 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，做成豆腐后消化率可达95绳 ，除钙含量增加外 ，营养价值较低 。先不说其他营养成分 ，