食用风险大幅降低 。吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安干木耳久泡易产生致命毒素。全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对安全加工食用，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对经营者需规范销售 ，个安瘙痒 、全细水疱等不适症状 。节知可能引发日光性皮炎 ，选对需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对
03变质木耳坚决丢，出现皮肤红肿、严格遵循以上安全要点，守护自身和家人的饮食安全 。实际是“焯后冷拌”，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，破坏部分有害物质 。 木耳是家常食材 ， ■烧熟煮透 炒
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，说明已变质 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，防范木耳食用安全风险 。 02泡发储存有讲究 ，若出现耳片软塌 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，尤其是大朵木耳
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，谨慎食用鲜木耳 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，在此提醒 ，才能有效防范食用风险，食用后经阳光照射 ，绝对不能生食 。既能去除涩味 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用需谨慎，烹调无法破坏 ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，但鲜木耳含光敏物质 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 01首选干木耳 ，再次食用前必须彻底加热 。消费者需科学选购、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，大部分卟啉会被分解
，要立即丢弃。又能杀灭残留细菌 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，且无特效解毒药 ，要确保内部完全熟透 。