原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工扔入卤汤中 。序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零罗汉果 、难度再撒入糖和盐 ，人气花椒20粒 、麻辣麻椒20粒 、道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫 。老抽1-2汤匙 、造零或是更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，把花椒 、八角 、甘草5片 、姜片和蒜片爆香 。桂片1段、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，口感不好 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头又容易烂 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，肉蔻1粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，丁香3个 、
9、卤水搞定 。罗汉果1小块 、麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片10片、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香 、花椒粉4汤匙 、
7 、草果、放入干辣椒 、陈皮1片、倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、桂皮、转小火焖煮1小时 ，干辣椒20个 、锅下水烧开后放入姜片 、
10 、香叶 、香味溢出时 ，麻椒 、而且还要有点嚼劲 ，草果1个、甘草 、
5 、
香叶4片 、糖1-2汤匙、卤水 ：
卤水要先煮好 。陈片 、八角2个、小茴香1把 、
6 、盐1-2茶匙 、略煮一会 ，
4 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，盖上锅盖 ，
2 、
8、所以卤水需先煮好 。然后捞出风干水分即可 。生抽2-3汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。
3 、大火煮滚后转小火煮1个小时。郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻4粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻、调料备好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，