这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的淀粉温度下，双折射现象不变 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第一 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
第三，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，可逆吸水阶段 。
第二，随着加热延伸 ，
不可逆地大量吸水，在常温下 ，可逆吸水阶段。