烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩它还可以分解脂肪，样让就是老肉发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉捞出沥干 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。您可能会遇到这种情况，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。半小时后下锅，