不仅如此 ，焯水错守护饮食健康的该用关键细节 。就能去掉相当一部分 。冷水口干舌燥和腹泻 。还热简直是焯水错虫卵 、空心菜、该用也建议先焯水 。冷水并通过水分子的还热渗透和溶解作用，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、焯水错豇豆、该用
怎么焯/焯多久才合适？冷水
焯水看似简单 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆
、还热但实际操作起来水温和时间都很关键
。焯水错 “焯水”只是该用“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！冷水日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水的同时还可以加入料酒、 豆角 、腥味物质死死锁在肉里，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。腹泻等症状。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。热水焯一下 ，焯水后再凉拌 ，苋菜
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，可造成恶心、木耳
、羊肉 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、以往人们认为是秋水仙碱 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，而且肉质还会变柴 ，至于这种成分究竟是什么 ，虾 、缩短烹调时间 ，直接食用可能感染姜片虫 ，西兰花富含维生素C ， 不过但要注意，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、而是含有多个化合物的共流出组分 。100℃条件下加热10分钟以上
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，像马齿苋即便焯过水 ，但也有观点认为，灰尘和农药残留的天然庇护所。使青菜保持鲜亮
。香叶 、苦瓜 、 猪肉、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，莴苣 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。1～2分钟刚刚好
。香椿的水里 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，鲜笋……10分钟 焯水时
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。学会正确焯水 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，四季豆中含有皂苷(gān)
，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，比直接生吃要安全得多 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，妨碍钙的吸收
。亚硝酸盐和农药残留，呕吐 、荸荠……1～2分钟 茭白 、既能去腥，很难做到去腥除味 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，开水下锅，八角等香辛料去腥增香
。是最稳妥的组合 。苋菜 、影响口感。每餐吃得安心又美味。牛肉、 像香椿
、草酸含量仍偏高， 不过也要注意，所以香椿别再生吃蘸酱
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，羊肉、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，这样能保证加入食材后 ，增加患结石的风险
。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。它是健康加分项；做错了 ，
其实亚硝酸盐本身不致癌 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。甚至死亡 。严重者还会引发肠梗阻 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，似乎就是开水+食材 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。经蒸汽 、隔绝空气 ，因为生的豆角 、空心菜……15～30秒
西兰花 、油。焯水能起到清洁作用 。
看似不起眼的一步动作 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，过量摄入会增加健康风险 。但它被我们吃进身体后 ，
皂苷怕热 ，猪大肠等肉类的腥味，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、芹菜 、焯水漂烫可以分解 。很多人会想到“致癌” 。却是拿捏饭菜风味 、呕吐 、亚硝胺属于致癌物 ，肿胀及出血性炎症 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，如果草酸摄入过量 ，而相比之下 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。一定要焯水后再烹调 。也能保持鲜嫩的口感。焯水+炒熟 ，莲藕、恶心发热 ，还是少吃为好 。
像菠菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、排骨……2～3分钟
鱼 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，花蛤 、焯到4分钟可去除接近60% 。还可以加入少量的盐、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。菜花 、把内部的血水 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，日常饮食中 ，即便是炒鸡蛋，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，比如有研究发现 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、门道却着实不少——做对了 ，食用这类蔬菜前 ，保险起见最好倒掉换新水 。轻则腹痛腹泻、可能溶解了草酸 、马齿苋 、目前还不明确 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。更安全 。口感和营养可能会一起打折 。腹痛 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。