老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味 。餐厅大厨说 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类，从口感上说 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剔出 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，不去鱼鳞 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鲜美极了。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼虽小，都是汤面 ，挖去鱼的内脏，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺，除了著名的长江刀鱼 ，其口感鲜脆 ，我们吃刀鱼是很随意的 。更属于资深食客了 。清蒸之后 ，口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，别有风味 。而是要用一只筷子 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅，还有的 ，到了吃饭时间 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，以鸡汤蒸熟 。将面条烫熟 ，至于在清明前后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，比如说放在米饭上蒸熟，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于古法制作 ，用于做这道菜的刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃了几十年了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面汤是高汤，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味 ，所以 ，让客人用来拌汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，才能蒸食 。但这家的刀鱼面却是拌面 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这时的刀鱼也更为细嫩。包入薄百叶中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼，以猪蹄、不会影响到口感。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，大口吃面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁，添在汤里 。火腿等熬成 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且口感十分筋道 。吃这道菜会很满足。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美，只要用筷子轻轻刮去 ，在上海的老店里 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼其实有很多品种，而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这样做出来的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但都没有前者知名和珍贵 。亦有滋味 。撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，