2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉炸 、个部
1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、熘、合烹且肥瘦不分，猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、而且肉质细嫩 ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸、“弹子肉”，焖等 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多，煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性 ，焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、炸 、多用于炒 、里脊肉的质地细嫩，适合爆 、“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，瘦里夹肥 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，骨 ，炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，非常适合做馅、烤等烹饪方式 。并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
这部分肉老质差 ，多用于酱 、比如红烧肉 。炖 、红烧、适合红烧 、这些都是比较嫩的部位，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层，红烧 、“槽头肉”，爆等烹调方式 。适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等烹调方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。清炖等做法 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。多用于做馅料 。肉丝较长 ，一用于煮、适用于炸、适用于煮制、爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，颈和前蹄膀的中间位置，“扁担肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。红烧 、猪蹄只有皮、很适合炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煎、熘、叫做“梅子肉” ，炖、
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，粉蒸 、