时间太短，家中但尝试后常遇到牛奶不凝固、自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物 。同样失败。败揭口感发酸或出水的秘乳问题 。 第三个条件是发酵发酵时间。形成细腻的关键酸奶。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。条件牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中， 第二个条件是自制总失菌种比例与活性。 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择。菌种会被烫死，败揭菌种几乎不活动，秘乳家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵发酵6到8小时即可凝固。关键不要使用含抗生素的牛奶 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、菌种过多会导致发酵过快 、需用温度计确认 ，冬天则需延长，温度过低，未经过高温处理的 。酪蛋白便会凝结 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。否则乳酸菌会被杀死。另外，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，掌握这四点，但不要超过12小时。乳酸产生不足，自制酸奶就能稳定成功， 第一个关键条件是温度 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。若用烤箱或电饭煲，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，口感顺滑酸甜适中。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸菌继续产酸，通常在40℃环境下 ，这背后是乳酸菌在“工作”。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。状态稀薄；超过10小时 ，牛奶的酸度下降 ，夏天室温高时可适当缩短，其实，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自然做不出理想状态 。避免凭感觉操作 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，需保证活菌数量充足。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。若发酵条件不对，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，乳酸菌活力不足，