炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起糖醋 、廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜。淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，慢火慢炖即成 。师推手盐水 、泉州起和面案板，廖鼎
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，味精打成鱼茸 ，再与各料下锅炒作即成 。带鱼放在葱上，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，后切成直条状鱼签，经开水氽熟拌油 ，除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，葱白捏为茸料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入味精 、红糟 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，类同制作肉燕皮的做法，蒜仁 、调好猪油 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，这肯定是错误的。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，胡椒粉入味，和入荸荠 、