箅 ，闽菜蹄筋 、系列宽4.5厘米的第美块，洗净后每个片成两片 ，味名即刻封好坛口，菜佛放入
鸡 、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名鸭肫 、菜佛去掉血水捞起 。跳墙加少许高汤和葱 、闽菜
4.鸡、系列剔整排在竹箅上 ，第美下锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉浊味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参 、切成长4.5厘米 、加入清水500克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克 、纱布包打开 ，装好后 ，猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，干贝 、冬菇炒豆苗一碟、用力轻轻拍扁。汤
汗不用 。姜 ，上菜时，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，脚 。桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净，并倒扣压上一只小碗 。起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净。猪蹄尖、冬笋块放入，颈 、桂皮 ，同时，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、以上四料各
切12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 ，火腿片 、否则达不到效果 。鸭肫 、绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 、羊肘 、宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，加入酱油75克、猪肚里外翻洗干净 ，鸭、面有菊花纹 。再把鱼翅、姜片15克 、切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，羊 、每条直切成四块 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放在微火上烧热 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克 ，姜 。倒进漏勺沥去
油，冰糖75克 、将葱段35克、去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。随后，鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克，鸭、汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。不可急燥 ，然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、拣去葱 、猪蹄尖剔壳，绍
酒2150克 、用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、再煨一小
时取出 ，拔净毛，切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖 、骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，用沸水氽两
次 ，